Decálogo para la obtención de Aceite de Oliva Virgen:

 

  1. La aceituna es un fruto y como tal debe tratarse.
  2. Controlar adecuadamente las plagas y enfermedades del olivo.
  3. Recolectar en el momento optimo de madurez.
  4. Transportar con esmero, separando los frutos del árbol de los del suelo.
  5. Procesar el fruto según calidades.
  6. Elaborar a ritmos y temperaturas adecuadas.
  7. Clasificar el aceite según calidades.
  8. Almacenar el aceite en depósitos que reúnan las condiciones adecuadas para su conservación.
  9. Limpiar. La falta de higiene hace imposible la calidad.
  10. Aumentar la cultura en torno al aceite de oliva.

 

Clasificación de aceites de oliva:

Cuadro de texto: ACEITUNA

 

 


 

                                                                                             

Cuadro de texto: Refinación  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

Criterios de calidad aplicables a las categorías de aceites de oliva

(Normativa europea vigente a partir del 1.11.2003, R (CE) Nº 1513/2001)

 

1. Aceites de oliva vírgenes:

Aceite de Oliva Virgen Extra: aceite de oliva virgen con una acidez libre, expresada en ácido oleico, como máximo de 0,8g por 100g y cuyas otras características son conformes a las establecidas por esta categoría.

 

Aceite de Oliva Virgen: aceite de oliva virgen con una acidez libre, expresada en ácido oleico, como máximo de 2g por 100g y cuyas otras características son conformes a las establecidas por esta categoría.

 

Aceite de oliva Lampante: aceite de oliva virgen con una acidez libre, expresada en ácido oleico, superior a 2g por 100g y/o cuyas otras características son conformes a las establecidas por esta categoría.

 

2. Aceite de oliva refinado:

Aceite de oliva obtenido mediante el refino de aceites de oliva vírgenes, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, no podrá ser superior a 0,3 g por 100g, y cuyas otras características son conformes a las establecidas por esta categoría.

 

3. Aceite de oliva – contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes:

Aceite de oliva constituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes distintos del aceite lampante, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, no podrá ser superior a 1 g por 100g, y cuyas otras características son conformes a las establecidas por esta categoría.